芥末罗氏虾

这道菜鲜香微辣，芥末风味浓郁，虾肉紧实弹嫩，是一道快手家常海鲜菜。虾本身富含优质蛋白和钙，脂肪含量低，搭配芥末开胃解腻。中等难度，只要按步骤调制碗汁、控制火候，新手也能较快上手，全程约需 30 分钟。

Estimated Calories：579 kcal

Ingredients and Tools

• 罗氏虾
• 蒜
• 青芥末
• 生抽
• 生粉
• 胡椒粉
• 白糖
• 蚝油
• 盐
• 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
• 黄油
• 食用油

Calculation

每份（约 2 人份）：

• 罗氏虾 250g
• 蒜 1-2 个
• 青芥末 20g，用于碗汁
• 生粉 10g，用于碗汁
• 生抽 30g，用于碗汁
• 胡椒粉 5g，用于碗汁
• 白糖 3g，用于碗汁
• 蚝油 15g，用于碗汁
• 盐 3g，用于碗汁
• 小米辣 1-2 个
• 黄油 20g
• 食用油 80ml

Steps

1. 处理虾：

   • 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
   • 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍

2. 蒜蓉及碗汁处理：

   • 将 2 颗大蒜切成蒜末
   • 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开

3. 炒制过程：

   • 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
   • 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
   • 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
   • 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
   • 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
   • 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅

Additional Notes

• 注意事项：
  1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁

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